Végétariennes
Des soupes sans viande ni poisson, préparées avec des légumes, des légumineuses et des bouillons de légumes. Certaines recettes contiennent des produits laitiers.
Soupe de chou vert aux carottes
Cette soupe garde le chou en fines lanières et les carottes en petits dés. Son bouillon clair laisse les légumes s’exprimer, avec seulement un peu d’ail et d’herbes. Le cœur du chou donne un résultat plus tendre que les grandes feuilles extérieures.
Velouté d’asperges et de chou-fleur au parmesan
Les asperges vertes donnent leur couleur et leur parfum à ce velouté, tandis que le chou-fleur lui apporte du corps. Le parmesan sert de finition et d’assaisonnement. Les pointes peuvent être réservées et cuites à part pour garder une garniture reconnaissable.
Velouté de chou-fleur au fromage frais et à la moutarde
Le fromage frais donne de l’onctuosité à ce velouté de chou-fleur, sans pomme de terre. Une petite quantité de moutarde apporte une note vive qui équilibre la douceur du légume. Elle s’ajoute progressivement après cuisson pour pouvoir ajuster son intensité.
Velouté de céleri branche à la crème
Le céleri branche donne un parfum frais et végétal à ce velouté, différent d’une soupe de céleri-rave. Une petite pomme de terre apporte le liant nécessaire sans dominer le goût. La crème est ajoutée après le mixage pour obtenir une texture douce et régulière.
Soupe froide de tomate et concombre
Une soupe froide légère en texture, associant tomate, concombre et basilic. Sans poivron ni produit laitier, elle laisse les légumes s’exprimer.
Soupe froide de petits pois à la menthe
Des petits pois déjà cuits et refroidis, du concombre et de la menthe pour une soupe froide douce. Le yaourt apporte une texture veloutée.
Soupe froide de courgette au basilic
Une soupe froide de courgette crue, concombre et basilic, adoucie au yaourt. Une recette verte et fraîche, préparée sans cuisson.
Soupe froide de betterave au yaourt
La betterave cuite et le yaourt donnent une soupe froide rose intense. Le concombre et le citron équilibrent sa douceur avec une touche fraîche.
Gaspacho de tomate et poivron
Tomate mûre, poivron rouge et concombre donnent un gaspacho frais et coloré. Une soupe froide relevée de citron, à mixer sans chauffe.
Bouillon de champignons au thym
Un bouillon parfumé aux champignons, au poireau et au thym. Les lamelles restent entières grâce à une cuisson sans mixage.
Bouillon de navet et panais
Navet, panais et carotte se cuisent sans mixage dans un bouillon au thym. Une soupe de légumes racines aux saveurs douces et rustiques.
Bouillon de courgette et pois chiches
Des pois chiches cuits et de petits dés de courgette dans un bouillon au cumin. Une soupe sans mixage qui garde toutes ses textures.