Soupes mixées

Velouté d’asperges et de chou-fleur au parmesan

Name: Velouté d’asperges et de chou-fleur au parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 280 g Asperge verte; 250 g Chou-fleur; 60 g Oignon; 1 pincée Muscade; 35 g Parmesan; 10 ml Huile d’olive; 550 ml Bouillon de légumes; 1 pincée Sel (à ajuster après avoir goûté); 1 pincée Poivre

Les asperges vertes donnent leur couleur et leur parfum à ce velouté, tandis que le chou-fleur lui apporte du corps. Le parmesan sert de finition et d’assaisonnement. Les pointes peuvent être réservées et cuites à part pour garder une garniture reconnaissable.

Préparation15 min

Cuisson35 min

Portions4 personnes

DifficultéFacile

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Nombre de portions

280 g Asperge verte
250 g Chou-fleur
60 g Oignon
1 pincée Muscade
35 g Parmesan
10 ml Huile d’olive
550 ml Bouillon de légumes
1 pincée Sel (à ajuster après avoir goûté)
1 pincée Poivre

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Volume : Environ 1,4 à 1,6 L avec la garniture, selon la recette. Pesez les légumes épluchés et respectez les repères de remplissage de votre appareil.

Préparation

Coupez la base dure des asperges et détaillez les tiges en petits tronçons. Séparez le chou-fleur en petites fleurettes et émincez l’oignon. Réservez quelques pointes pour les cuire à part.
Gardez quelques pointes d’asperge pour le service. Placez les tiges et le reste des asperges dans la cuve avec le chou-fleur, l’oignon et la muscade.
Versez le bouillon mesuré. Le contenu doit se situer entre les repères MIN et MAX de votre cuve. Si nécessaire, adaptez toutes les quantités avec le sélecteur de portions ; ne lancez pas l’appareil avec un niveau inadapté.
Fermez le couvercle et lancez le programme de soupe lisse, avec cuisson et mixage. Comptez environ 25 minutes selon le cycle de votre appareil. Attendez l’arrêt complet avant d’ouvrir.
Faites cuire les pointes d’asperge réservées quelques minutes dans une petite casserole d’eau frémissante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les.
Vérifiez que les légumes sont tendres. S’ils sont encore fermes, terminez leur cuisson dans une casserole. Versez ensuite la base de soupe dans une casserole assez grande pour recevoir la garniture.
Baissez le feu puis incorporez le parmesan. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir un bouillon homogène et bien chaud, sans ébullition forte.
Hors du feu, ajoutez l’huile d’olive. Goûtez, ajustez le sel et le poivre et servez bien chaud, avec les pointes d’asperge réservées.