Soupes mixéesSoupes mixées
Velouté d’endives à la pomme et aux noix
Un velouté d’endives adouci par la pomme, avec une touche de crème et des noix croquantes. Une soupe douce et légèrement amère pour quatre personnes.
Préparation15 min
Cuisson25 min
Portions4 personnes
DifficultéFacile
Ingrédients
Pour 4 personnesLes quantités sont recalculées. Respectez les repères MIN et MAX et préparez plusieurs cycles si nécessaire. Le temps de cuisson ne se multiplie pas avec les portions.
- 350 g Endive (poids après retrait des bases dures)
- 100 g Pomme (chair épluchée, sans pépins)
- 120 g Pomme de terre (poids épluché)
- 40 g Oignon (poids épluché)
- 650 ml Bouillon de légumes (préparé, peu salé)
- 50 ml Crème liquide
- 20 g Noix (cerneaux)
- 10 ml Huile d’olive
- 1 pincée Sel (facultatif, après dégustation)
- 1 pincée Poivre
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Volume : Environ 1,2 à 1,5 L après finition ; vérifiez le volume réel. Pesez les légumes épluchés et respectez les repères de remplissage de votre appareil.
Préparation
Rincez les endives, retirez les feuilles abîmées et la partie dure de leur base, puis émincez-les. Coupez la pomme de terre et la pomme en dés de 1 cm ; hachez l’oignon.
Mettez les endives, la pomme, la pomme de terre et l’oignon dans la cuve. Versez le bouillon en contrôlant les repères MIN et MAX à chaud. Si le volume ne convient pas, poursuivez en casserole.
Lancez le programme soupe lisse avec cuisson, pour environ 25 minutes selon l’appareil. À la fin du cycle, vérifiez que les pommes de terre sont fondantes ; prolongez la cuisson en casserole si nécessaire.
Versez le velouté dans un récipient de service résistant à la chaleur. Incorporez la crème et l’huile au fouet, puis poivrez. Goûtez avant d’ajouter éventuellement le sel.
Concassez les cerneaux de noix et répartissez-les sur les bols au dernier moment, pour garder leur croquant.
Astuces
Choisissez une pomme douce, comme la Golden, pour arrondir l’amertume sans ajouter de sucre. Pour une soupe sans fruits à coque, omettez les noix : elles sont uniquement une garniture.
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