Soupes mixéesSoupes mixées
Velouté de petits pois et laitue à l’estragon
La laitue apporte une douceur végétale à ce velouté de petits pois. Une petite quantité d’estragon suffit à lui donner son parfum caractéristique, sans dominer la soupe.
Préparation15 min
Cuisson30 min
Portions4 personnes
DifficultéFacile
Ingrédients
Pour 4 personnesLes quantités sont recalculées. Respectez les repères MIN et MAX et préparez plusieurs cycles si nécessaire. Le temps de cuisson ne se multiplie pas avec les portions.
- 400 g Petit pois (écossés)
- 180 g Laitue (feuilles lavées)
- 60 g Oignon
- 700 ml Bouillon de légumes
- 5 g Estragon
- 60 ml Crème liquide
- 10 ml Huile d’olive (pour la préparation)
- 1 pincée Sel (seulement si nécessaire après avoir goûté)
- 1 pincée Poivre (à ajuster au service)
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Volume : Environ 1,3 à 1,6 L après finition ; mesurez le volume réel. Pesez les légumes épluchés et respectez les repères de remplissage de votre appareil.
Préparation
Rincez soigneusement la laitue et émincez ses feuilles. Pelez et hachez l’oignon. Lavez l’estragon et retirez les tiges.
Faites fondre l’oignon dans une poêle avec les 10 ml d’huile pendant 4 à 5 minutes, sans le brûler.
Placez uniquement les ingrédients de la base dans la cuve : petit pois, laitue, oignon. Versez 700 ml de bouillon de légumes. Réservez les ingrédients de finition pour la suite.
Contrôlez le niveau réel : il doit rester entre les repères MIN et MAX pour préparations chaudes de votre appareil. Si cette base ne respecte pas ces limites, faites-la cuire dans une casserole à couvert, à petit frémissement, plutôt que de lancer le programme. Ne dépassez jamais le repère MAX.
Si le niveau convient à votre appareil, fermez le couvercle et lancez le programme soupe mixée. Comptez environ 20 à 30 minutes selon le cycle. Si vous avez choisi la casserole, laissez frémir jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Attendez l’arrêt complet des lames avant d’ouvrir une cuve utilisée.
Vérifiez la tendreté des légumes. Si nécessaire, terminez la cuisson dans une casserole. Pour la version à la casserole, mixez hors du feu avec un mixeur plongeant, tête immergée, pour obtenir une base lisse.
Versez le velouté dans une casserole et incorporez la crème. Réchauffez à feu doux.
Ajoutez l’estragon ciselé hors du feu et laissez infuser une minute avant de servir.
Goûtez avant d’ajouter le sel et le poivre, puis répartissez en quatre portions.
Astuces
Utilisez les feuilles de laitue encore fraîches ; retirez celles qui sont abîmées ou visqueuses.
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