Soupes mixéesSoupes mixées
Velouté de panais et châtaignes à la sauge
Les châtaignes renforcent la douceur du panais dans ce velouté d’hiver. Le poireau, la sauge et une touche de citron évitent un résultat trop sucré.
Préparation15 min
Cuisson35 min
Portions4 personnes
DifficultéFacile
Ingrédients
Pour 4 personnesLes quantités sont recalculées. Respectez les repères MIN et MAX et préparez plusieurs cycles si nécessaire. Le temps de cuisson ne se multiplie pas avec les portions.
- 350 g Panais
- 120 g Poireau
- 4 feuilles Sauge
- 700 ml Bouillon de légumes
- 200 g Châtaigne cuite (pelée)
- 60 ml Crème liquide
- 15 ml Citron (de jus)
- 10 ml Huile d’olive (pour la préparation)
- 1 pincée Sel (seulement si nécessaire après avoir goûté)
- 1 pincée Poivre (à ajuster au service)
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Volume : Environ 1,3 à 1,6 L après finition ; mesurez le volume réel. Pesez les légumes épluchés et respectez les repères de remplissage de votre appareil.
Préparation
Pelez les panais et coupez-les en petits dés. Fendez et rincez le poireau, puis émincez-le. Lavez et hachez la sauge.
Faites fondre le poireau dans une poêle avec les 10 ml d’huile pendant 4 à 5 minutes, en remuant.
Placez uniquement les ingrédients de la base dans la cuve : panais, poireau, sauge. Versez 700 ml de bouillon de légumes. Réservez les ingrédients de finition pour la suite.
Contrôlez le niveau réel : il doit rester entre les repères MIN et MAX pour préparations chaudes de votre appareil. Si cette base ne respecte pas ces limites, faites-la cuire dans une casserole à couvert, à petit frémissement, plutôt que de lancer le programme. Ne dépassez jamais le repère MAX.
Si le niveau convient à votre appareil, fermez le couvercle et lancez le programme soupe mixée. Comptez environ 20 à 30 minutes selon le cycle. Si vous avez choisi la casserole, laissez frémir jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Attendez l’arrêt complet des lames avant d’ouvrir une cuve utilisée.
Vérifiez la tendreté des légumes. Si nécessaire, terminez la cuisson dans une casserole. Pour la version à la casserole, mixez hors du feu avec un mixeur plongeant, tête immergée, pour obtenir une base lisse.
Versez la soupe cuite dans une casserole et ajoutez les châtaignes émiettées et la crème. Faites frémir 5 minutes.
Mixez hors du feu, puis incorporez le jus de citron.
Goûtez avant d’ajouter le sel et le poivre, puis répartissez en quatre portions.
Astuces
Écartez les morceaux de châtaigne trop secs ou durs avant de les ajouter.
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