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SoupMakerRecipes — Des soupes maison au soup maker
Soupes mixées

Velouté de fèves à la menthe

Les fèves donnent une texture douce et dense à cette soupe verte. La carotte et le céleri complètent la base, puis la menthe apporte sa fraîcheur au moment de servir.

Préparation20 min
Cuisson30 min
Portions4 personnes
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 400 g Fève (écossée et pelée, fraîche ou surgelée)
  • 100 g Carotte
  • 60 g Céleri branche
  • 60 g Oignon
  • 700 ml Bouillon de légumes
  • 6 g Menthe
  • 60 ml Crème liquide
  • 10 ml Huile d’olive (pour la préparation)
  • 1 pincée Sel (seulement si nécessaire après avoir goûté)
  • 1 pincée Poivre (à ajuster au service)

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Volume : Environ 1,3 à 1,6 L après finition ; mesurez le volume réel. Pesez les légumes épluchés et respectez les repères de remplissage de votre appareil.

Préparation

  1. Utilisez des fèves pelées. Si elles ont encore leur peau, blanchissez-les quelques minutes à l’eau bouillante, rafraîchissez et retirez la peau épaisse. Pelez la carotte et coupez les légumes en petits dés.

  2. Faites fondre l’oignon dans une poêle avec les 10 ml d’huile pendant 4 à 5 minutes, sans le brûler.

  3. Placez uniquement les ingrédients de la base dans la cuve : fève, carotte, céleri branche, oignon. Versez 700 ml de bouillon de légumes. Réservez les ingrédients de finition pour la suite.

  4. Contrôlez le niveau réel : il doit rester entre les repères MIN et MAX pour préparations chaudes de votre appareil. Si cette base ne respecte pas ces limites, faites-la cuire dans une casserole à couvert, à petit frémissement, plutôt que de lancer le programme. Ne dépassez jamais le repère MAX.

  5. Si le niveau convient à votre appareil, fermez le couvercle et lancez le programme soupe mixée. Comptez environ 20 à 30 minutes selon le cycle. Si vous avez choisi la casserole, laissez frémir jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Attendez l’arrêt complet des lames avant d’ouvrir une cuve utilisée.

  6. Vérifiez la tendreté des légumes. Si nécessaire, terminez la cuisson dans une casserole. Pour la version à la casserole, mixez hors du feu avec un mixeur plongeant, tête immergée, pour obtenir une base lisse.

  7. Versez le velouté cuit dans une casserole, ajoutez la crème et réchauffez doucement.

  8. Incorporez la menthe lavée et ciselée hors du feu.

  9. Goûtez avant d’ajouter le sel et le poivre, puis répartissez en quatre portions.

Astuces

Le poids de fèves correspond aux grains sans cosse et sans peau épaisse.

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