Soupes mixéesSoupes mixées
Velouté de chou rouge et chou-fleur
Le chou rouge colore ce velouté tandis que le chou-fleur en adoucit la saveur. La crème et la muscade donnent une finition ronde à cette soupe qui change des classiques orange.
Préparation15 min
Cuisson35 min
Portions4 personnes
DifficultéFacile
Ingrédients
Pour 4 personnesLes quantités sont recalculées. Respectez les repères MIN et MAX et préparez plusieurs cycles si nécessaire. Le temps de cuisson ne se multiplie pas avec les portions.
- 250 g Chou rouge
- 350 g Chou-fleur
- 60 g Oignon
- 750 ml Bouillon de légumes
- 70 ml Crème liquide
- 1 pincée Muscade
- 10 ml Huile d’olive (pour la préparation)
- 1 pincée Sel (seulement si nécessaire après avoir goûté)
- 1 pincée Poivre (à ajuster au service)
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Volume : 4 portions ; contrôlez le volume réel après préparation. Pesez les légumes épluchés et respectez les repères de remplissage de votre appareil.
Préparation
Retirez le trognon dur du chou rouge et émincez les feuilles très finement. Divisez le chou-fleur en petites fleurettes et émincez l’oignon.
Placez dans la cuve la base préparée : chou rouge, chou-fleur, oignon. Ajoutez 750 ml de bouillon et l’huile. Réservez les ingrédients de finition. Le niveau doit rester entre les repères MIN et MAX pour préparations chaudes ; sinon, utilisez une casserole plutôt que de lancer un cycle hors limites.
Lancez le programme soupe mixée prévu par votre notice, généralement 20 à 30 minutes, et vérifiez que les légumes sont tendres. À la casserole, laissez frémir à couvert jusqu’à tendreté, puis mixez hors du feu au mixeur plongeant. Attendez toujours l’arrêt des lames avant d’ouvrir la cuve.
Vérifiez particulièrement la tendreté du chou rouge ; poursuivez la cuisson en casserole si nécessaire avant le mixage final.
Ajoutez la crème et la muscade, puis réchauffez doucement.
Goûtez avant d’ajouter le sel et le poivre, puis répartissez en quatre portions.
Astuces
La couleur varie du mauve au violet selon les choux et l’eau utilisée. Cela ne modifie pas la recette.
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