Soupes mixéesSoupes mixées
Velouté de chou-fleur et poireau au bleu
Le chou-fleur et le poireau donnent une base douce au bleu d’Auvergne. Le fromage fond après cuisson dans ce velouté pâle et crémeux, sans garniture compliquée.
Préparation15 min
Cuisson30 min
Portions4 personnes
DifficultéFacile
Ingrédients
Pour 4 personnesLes quantités sont recalculées. Respectez les repères MIN et MAX et préparez plusieurs cycles si nécessaire. Le temps de cuisson ne se multiplie pas avec les portions.
- 400 g Chou-fleur
- 150 g Poireau
- 80 g Pomme de terre
- 650 ml Bouillon de légumes
- 100 ml Lait
- 70 g Bleu d’Auvergne
- 10 ml Huile d’olive (pour la préparation)
- 1 pincée Sel (seulement si nécessaire après avoir goûté)
- 1 pincée Poivre (à ajuster au service)
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Volume : Environ 1,3 à 1,6 L après finition ; mesurez le volume réel. Pesez les légumes épluchés et respectez les repères de remplissage de votre appareil.
Préparation
Divisez le chou-fleur en petits bouquets. Fendez et rincez le poireau puis émincez-le. Pelez et coupez la pomme de terre en petits dés.
Faites fondre le poireau dans une poêle avec les 10 ml d’huile pendant 4 à 5 minutes, en remuant.
Placez uniquement les ingrédients de la base dans la cuve : chou-fleur, poireau, pomme de terre. Versez 650 ml de bouillon de légumes. Réservez les ingrédients de finition pour la suite.
Contrôlez le niveau réel : il doit rester entre les repères MIN et MAX pour préparations chaudes de votre appareil. Si cette base ne respecte pas ces limites, faites-la cuire dans une casserole à couvert, à petit frémissement, plutôt que de lancer le programme. Ne dépassez jamais le repère MAX.
Si le niveau convient à votre appareil, fermez le couvercle et lancez le programme soupe mixée. Comptez environ 20 à 30 minutes selon le cycle. Si vous avez choisi la casserole, laissez frémir jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Attendez l’arrêt complet des lames avant d’ouvrir une cuve utilisée.
Vérifiez la tendreté des légumes. Si nécessaire, terminez la cuisson dans une casserole. Pour la version à la casserole, mixez hors du feu avec un mixeur plongeant, tête immergée, pour obtenir une base lisse.
Versez le velouté dans une casserole, ajoutez le lait et réchauffez doucement.
Hors du feu, incorporez le bleu émietté et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Goûtez avant d’ajouter le sel et le poivre, puis répartissez en quatre portions.
Astuces
Gardez quelques miettes de bleu sur les bols si vous souhaitez un goût plus marqué à la première cuillerée.
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