Soupes mixéesSoupes mixées
Velouté de champignons et châtaignes à la ciboulette
La châtaigne adoucit les champignons sans masquer leur parfum. Cette soupe mixée se passe de crème : les châtaignes cuites lui donnent une consistance liée, relevée au service par la ciboulette.
Préparation15 min
Cuisson30 min
Portions4 personnes
DifficultéFacile
Ingrédients
Pour 4 personnesLes quantités sont recalculées. Respectez les repères MIN et MAX et préparez plusieurs cycles si nécessaire. Le temps de cuisson ne se multiplie pas avec les portions.
- 350 g Champignon de Paris
- 180 g Châtaigne cuite
- 70 g Oignon
- 1 gousse Ail
- 700 ml Bouillon de légumes
- 6 g Ciboulette
- 10 ml Huile d’olive (pour la préparation)
- 1 pincée Sel (seulement si nécessaire après avoir goûté)
- 1 pincée Poivre (à ajuster au service)
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Volume : 4 portions ; contrôlez le volume réel après préparation. Pesez les légumes épluchés et respectez les repères de remplissage de votre appareil.
Préparation
Nettoyez et émincez les champignons. Pelez l’oignon et l’ail. Faites revenir les champignons 5 minutes dans une poêle avec l’huile prévue, jusqu’à évaporation d’une partie de leur eau.
Placez dans la cuve la base préparée : champignon de paris, châtaigne cuite, oignon, ail. Ajoutez 700 ml de bouillon. Réservez les ingrédients de finition. Le niveau doit rester entre les repères MIN et MAX pour préparations chaudes ; sinon, utilisez une casserole plutôt que de lancer un cycle hors limites.
Lancez le programme soupe mixée prévu par votre notice, généralement 20 à 30 minutes, et vérifiez que les légumes sont tendres. À la casserole, laissez frémir à couvert jusqu’à tendreté, puis mixez hors du feu au mixeur plongeant. Attendez toujours l’arrêt des lames avant d’ouvrir la cuve.
Vérifiez que les châtaignes sont parfaitement mixées.
Rincez et ciselez la ciboulette, puis répartissez-la sur la soupe juste avant de servir.
Goûtez avant d’ajouter le sel et le poivre, puis répartissez en quatre portions.
Astuces
Pour un goût plus marqué, laissez les champignons prendre une légère coloration avant de les placer dans la cuve.
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