Soupes mixéesSoupes mixées
Velouté de céleri branche et pomme au bleu
Le céleri et la pomme forment une base fraîche, relevée par quelques morceaux de bleu. Des noix concassées donnent du croquant à cette soupe qui joue sur le doux, le salé et l’acidulé.
Préparation15 min
Cuisson30 min
Portions4 personnes
DifficultéFacile
Ingrédients
Pour 4 personnesLes quantités sont recalculées. Respectez les repères MIN et MAX et préparez plusieurs cycles si nécessaire. Le temps de cuisson ne se multiplie pas avec les portions.
- 300 g Céleri branche
- 180 g Pomme (poids épluché)
- 100 g Pomme de terre
- 60 g Oignon
- 650 ml Bouillon de légumes
- 80 ml Lait
- 50 g Bleu d’Auvergne
- 20 g Noix (cerneaux)
- 5 g Ciboulette
- 10 ml Huile d’olive (pour la préparation)
- 1 pincée Sel (seulement si nécessaire après avoir goûté)
- 1 pincée Poivre (à ajuster au service)
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Volume : Environ 1,3 à 1,6 L après finition ; mesurez le volume réel. Pesez les légumes épluchés et respectez les repères de remplissage de votre appareil.
Préparation
Retirez les fils épais du céleri et coupez les branches finement. Pelez la pomme et la pomme de terre, retirez le cœur du fruit et taillez le tout en dés. Émincez l’oignon.
Faites fondre l’oignon dans une poêle avec les 10 ml d’huile pendant 4 à 5 minutes, sans le brûler.
Placez uniquement les ingrédients de la base dans la cuve : céleri branche, pomme, pomme de terre, oignon. Versez 650 ml de bouillon de légumes. Réservez les ingrédients de finition pour la suite.
Contrôlez le niveau réel : il doit rester entre les repères MIN et MAX pour préparations chaudes de votre appareil. Si cette base ne respecte pas ces limites, faites-la cuire dans une casserole à couvert, à petit frémissement, plutôt que de lancer le programme. Ne dépassez jamais le repère MAX.
Si le niveau convient à votre appareil, fermez le couvercle et lancez le programme soupe mixée. Comptez environ 20 à 30 minutes selon le cycle. Si vous avez choisi la casserole, laissez frémir jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Attendez l’arrêt complet des lames avant d’ouvrir une cuve utilisée.
Vérifiez la tendreté des légumes. Si nécessaire, terminez la cuisson dans une casserole. Pour la version à la casserole, mixez hors du feu avec un mixeur plongeant, tête immergée, pour obtenir une base lisse.
Dans une casserole, réchauffez la soupe avec le lait. Hors du feu, faites fondre la moitié du bleu en remuant.
Servez avec le reste du fromage émietté, les noix concassées et la ciboulette lavée et ciselée.
Goûtez avant d’ajouter le sel et le poivre, puis répartissez en quatre portions.
Astuces
Goûtez après l’ajout du fromage avant de saler : le bleu assaisonne déjà la soupe.
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