Soupes froidesSoupes froides
Soupe froide de topinambour aux amandes
Le topinambour et le poireau donnent une soupe froide délicate, liée au pain et à l’amande, avec une pointe de vinaigre et quelques raisins.
Préparation15 min
Cuisson25 min
Portions4 personnes
DifficultéFacile
Ingrédients
Pour 4 personnesLes quantités sont recalculées. Respectez les repères MIN et MAX et préparez plusieurs cycles si nécessaire. Le temps de cuisson ne se multiplie pas avec les portions.
- 400 g Topinambour (poids épluché)
- 100 g Poireau
- 1 gousse Ail
- 650 ml Eau
- 45 g Amande (poudre d’amande fine)
- 40 g Pain (mie)
- 15 ml Huile d’olive
- 10 ml Vinaigre de vin
- 20 g Raisin sec
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
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Volume : Environ 1,2 à 1,5 L après finition ; vérifiez le volume réel. Pesez les légumes épluchés et respectez les repères de remplissage de votre appareil.
Préparation
Épluchez les topinambours, rincez-les et coupez-les en petits dés. Fendez et lavez le poireau, puis émincez-le avec l’ail.
Placez les légumes et l’eau dans la cuve. Vérifiez les repères MIN et MAX pour cuisson chaude ; si les niveaux ne conviennent pas, utilisez une casserole.
Faites cuire environ 25 minutes avec un programme de soupe lisse, ou à la casserole jusqu’à tendreté. Attendez l’arrêt des lames avant d’ouvrir.
Ajoutez la mie et la poudre d’amande à la base cuite, hors de la cuve. Mixez avec un appareil autorisé pour les liquides chauds ; la texture doit être fine.
Répartissez dans de petits récipients peu profonds pour refroidir rapidement, puis réfrigérez sans laisser la soupe plus de 2 heures à température ambiante.
Quand la soupe est froide, ajoutez l’huile et le vinaigre. Assaisonnez, répartissez dans les bols et parsemez de raisins secs finement coupés.
Astuces
La poudre d’amande remplace ici la purée d’amande. Mixez assez finement pour éviter une sensation granuleuse.
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