Soupes mixéesSoupes mixées
Velouté d’asperges vertes à la crème
Les asperges sont au premier plan dans ce velouté printanier. La pomme de terre apporte juste assez de liant, et les pointes cuites séparément peuvent garnir les bols.
Préparation15 min
Cuisson30 min
Portions4 personnes
DifficultéFacile
Ingrédients
Pour 4 personnesLes quantités sont recalculées. Respectez les repères MIN et MAX et préparez plusieurs cycles si nécessaire. Le temps de cuisson ne se multiplie pas avec les portions.
- 500 g Asperge verte (partie tendre)
- 120 g Pomme de terre
- 60 g Oignon
- 700 ml Bouillon de légumes
- 70 ml Crème liquide
- 10 ml Huile d’olive (pour la préparation)
- 1 pincée Sel (seulement si nécessaire après avoir goûté)
- 1 pincée Poivre (à ajuster au service)
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Volume : 4 portions ; contrôlez le volume réel après préparation. Pesez les légumes épluchés et respectez les repères de remplissage de votre appareil.
Préparation
Rincez les asperges, supprimez les extrémités dures et pelez le bas des tiges si nécessaire. Réservez quatre pointes et coupez le reste en petits tronçons. Pelez puis coupez la pomme de terre et l’oignon.
Placez dans la cuve la base préparée : asperge verte, pomme de terre, oignon. Ajoutez 700 ml de bouillon et l’huile. Réservez les ingrédients de finition. Le niveau doit rester entre les repères MIN et MAX pour préparations chaudes ; sinon, utilisez une casserole plutôt que de lancer un cycle hors limites.
Lancez le programme soupe mixée prévu par votre notice, généralement 20 à 30 minutes, et vérifiez que les légumes sont tendres. À la casserole, laissez frémir à couvert jusqu’à tendreté, puis mixez hors du feu au mixeur plongeant. Attendez toujours l’arrêt des lames avant d’ouvrir la cuve.
Faites cuire les quatre pointes réservées à la vapeur jusqu’à tendreté.
Passez la soupe mixée au tamis fin si elle contient des fibres, ajoutez la crème et disposez une pointe dans chaque bol.
Goûtez avant d’ajouter le sel et le poivre, puis répartissez en quatre portions.
Astuces
N’utilisez pas les parties boisées des asperges : même un mixage puissant ne les rend pas agréables à manger.
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