Soupes mixéesSoupes mixées
Velouté de chou vert et fenouil au citron
Le fenouil apporte une note anisée au chou vert dans cette soupe sans crème. Le citron, le persil et les graines de courge ajoutés au service lui donnent du relief.
Préparation15 min
Cuisson35 min
Portions4 personnes
DifficultéFacile
Ingrédients
Pour 4 personnesLes quantités sont recalculées. Respectez les repères MIN et MAX et préparez plusieurs cycles si nécessaire. Le temps de cuisson ne se multiplie pas avec les portions.
- 300 g Chou vert (sans grosses côtes)
- 250 g Fenouil
- 60 g Oignon
- 1 gousse Ail
- 750 ml Bouillon de légumes
- 20 ml Citron (jus et un peu de zeste)
- 8 g Persil
- 20 g Graine de courge
- 10 ml Huile d’olive (pour la préparation)
- 1 pincée Sel (seulement si nécessaire après avoir goûté)
- 1 pincée Poivre (à ajuster au service)
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Volume : 4 portions ; contrôlez le volume réel après préparation. Pesez les légumes épluchés et respectez les repères de remplissage de votre appareil.
Préparation
Retirez les côtes épaisses du chou et hachez les feuilles. Supprimez la base dure du fenouil, puis émincez-le avec l’oignon et l’ail.
Placez dans la cuve la base préparée : chou vert, fenouil, oignon, ail. Ajoutez 750 ml de bouillon et l’huile. Réservez les ingrédients de finition. Le niveau doit rester entre les repères MIN et MAX pour préparations chaudes ; sinon, utilisez une casserole plutôt que de lancer un cycle hors limites.
Lancez le programme soupe mixée prévu par votre notice, généralement 20 à 30 minutes, et vérifiez que les légumes sont tendres. À la casserole, laissez frémir à couvert jusqu’à tendreté, puis mixez hors du feu au mixeur plongeant. Attendez toujours l’arrêt des lames avant d’ouvrir la cuve.
Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle.
Ajoutez le jus et un peu de zeste de citron à la soupe cuite. Servez avec le persil lavé et les graines.
Goûtez avant d’ajouter le sel et le poivre, puis répartissez en quatre portions.
Astuces
Hachez le chou finement pour limiter les fibres. Prélevez uniquement la partie jaune du zeste, sans la peau blanche.
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