Soupes mixéesSoupes mixées
Velouté de chou-fleur et champignons aux noisettes
Le chou-fleur donne une base douce, les champignons une note boisée et les noisettes une finition croquante. Ce velouté beige réunit trois textures après un mixage bien fin.
Préparation15 min
Cuisson30 min
Portions4 personnes
DifficultéFacile
Ingrédients
Pour 4 personnesLes quantités sont recalculées. Respectez les repères MIN et MAX et préparez plusieurs cycles si nécessaire. Le temps de cuisson ne se multiplie pas avec les portions.
- 350 g Chou-fleur
- 250 g Champignon de Paris
- 60 g Oignon
- 1 gousse Ail
- 700 ml Bouillon de légumes
- 70 ml Crème liquide
- 25 g Noisette (décortiquée)
- 10 ml Huile d’olive (pour la préparation)
- 1 pincée Sel (seulement si nécessaire après avoir goûté)
- 1 pincée Poivre (à ajuster au service)
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Volume : 4 portions ; contrôlez le volume réel après préparation. Pesez les légumes épluchés et respectez les repères de remplissage de votre appareil.
Préparation
Rincez le chou-fleur et détaillez-le en petites fleurettes. Nettoyez les champignons, puis émincez-les avec l’oignon et l’ail.
Placez dans la cuve la base préparée : chou-fleur, champignon de paris, oignon, ail. Ajoutez 700 ml de bouillon et l’huile. Réservez les ingrédients de finition. Le niveau doit rester entre les repères MIN et MAX pour préparations chaudes ; sinon, utilisez une casserole plutôt que de lancer un cycle hors limites.
Lancez le programme soupe mixée prévu par votre notice, généralement 20 à 30 minutes, et vérifiez que les légumes sont tendres. À la casserole, laissez frémir à couvert jusqu’à tendreté, puis mixez hors du feu au mixeur plongeant. Attendez toujours l’arrêt des lames avant d’ouvrir la cuve.
Faites torréfier les noisettes dans une poêle sèche pendant quelques minutes, sans les brûler. Concassez-les.
Ajoutez la crème à la soupe cuite et parsemez les noisettes dans les bols, hors de la cuve.
Goûtez avant d’ajouter le sel et le poivre, puis répartissez en quatre portions.
Astuces
Ajoutez les noisettes au dernier moment : elles garderont du croquant au contact du velouté.
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