Soupes mixéesSans mixage
Soupe de betterave et chou rouge à l’aneth
Betterave et chou rouge donnent leur couleur profonde à cette soupe de légumes sans mixage. Le citron apporte l’acidité, tandis que la crème et l’aneth adoucissent le service.
Préparation15 min
Cuisson35 min
Portions4 personnes
DifficultéFacile
Ingrédients
Pour 4 personnesLes quantités sont recalculées. Respectez les repères MIN et MAX et préparez plusieurs cycles si nécessaire. Le temps de cuisson ne se multiplie pas avec les portions.
- 250 g Betterave cuite (nature, sans vinaigre)
- 150 g Chou rouge
- 100 g Carotte
- 120 g Pomme de terre
- 60 g Oignon
- 1 gousse Ail
- 15 g Concentré de tomate
- 700 ml Bouillon de légumes
- 25 ml Citron (de jus)
- 80 ml Crème liquide
- 6 g Aneth
- 10 ml Huile d’olive (pour la préparation)
- 1 pincée Sel (seulement si nécessaire après avoir goûté)
- 1 pincée Poivre (à ajuster au service)
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Volume : Environ 1,3 à 1,6 L après finition ; mesurez le volume réel. Pesez les légumes épluchés et respectez les repères de remplissage de votre appareil.
Préparation
Retirez les grosses côtes du chou rouge et émincez-le très finement. Pelez carotte et pomme de terre et coupez-les en petits dés. Taillez la betterave cuite et émincez l’oignon et l’ail.
Faites fondre l’oignon dans une poêle avec les 10 ml d’huile pendant 4 à 5 minutes, sans le brûler.
Placez uniquement les ingrédients de la base dans la cuve : betterave cuite, chou rouge, carotte, pomme de terre, oignon, ail, concentré de tomate. Versez 700 ml de bouillon de légumes. Réservez les ingrédients de finition pour la suite.
Contrôlez le niveau réel : il doit rester entre les repères MIN et MAX pour préparations chaudes de votre appareil. Si cette base ne respecte pas ces limites, faites-la cuire dans une casserole à couvert, à petit frémissement, plutôt que de lancer le programme. Ne dépassez jamais le repère MAX.
Si le niveau convient à votre appareil, fermez le couvercle et lancez le programme cuisson sans mixage. Comptez environ 20 à 30 minutes selon le cycle. Si vous avez choisi la casserole, laissez frémir jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Attendez l’arrêt complet des lames avant d’ouvrir une cuve utilisée.
Vérifiez que tous les légumes de la base sont tendres ; s’ils sont encore fermes, terminez la cuisson à la casserole. Gardez les morceaux, sans mixer.
Vérifiez que le chou et la carotte sont tendres ; si nécessaire, terminez leur cuisson dans une casserole.
Ajoutez le jus de citron hors du feu. Servez avec un trait de crème et l’aneth lavé et ciselé.
Goûtez avant d’ajouter le sel et le poivre, puis répartissez en quatre portions.
Astuces
La betterave déjà cuite permet d’éviter des morceaux encore fermes après un seul cycle.
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