Avec petits morceaux

Soupe de lieu noir à la tomate et aux anchois

Name: Soupe de lieu noir à la tomate et aux anchois
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 350 g Tomate; 80 g Oignon; 5 g Ail; 1 g Paprika; 350 g Lieu noir (sans peau ni arêtes); 20 g Anchois à l’huile (égouttés); 8 g Persil; 700 ml Bouillon de légumes; 1 pincée Sel (à ajuster après avoir goûté); 1 pincée Poivre

Le lieu noir remplace les poissons plus rares dans cette soupe à la tomate. Une petite quantité d’anchois fond dans le bouillon et renforce son goût sans devenir une garniture dominante. Le persil complète la préparation, tandis que le poisson poché reste en morceaux.

Préparation15 min

Cuisson35 min

Portions4 personnes

DifficultéFacile

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Nombre de portions

350 g Tomate
80 g Oignon
5 g Ail
1 g Paprika
350 g Lieu noir (sans peau ni arêtes)
20 g Anchois à l’huile (égouttés)
8 g Persil
700 ml Bouillon de légumes
1 pincée Sel (à ajuster après avoir goûté)
1 pincée Poivre

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Volume : Environ 1,4 à 1,6 L avec la garniture, selon la recette. Pesez les légumes épluchés et respectez les repères de remplissage de votre appareil.

Préparation

Concassez les tomates, émincez l’oignon et hachez l’ail. Égouttez les anchois, hachez-les très finement et vérifiez les filets de lieu noir.
Placez dans la cuve les ingrédients de la base : la tomate, l’oignon, l’ail et le paprika. Gardez les autres ingrédients pour les étapes suivantes.
Versez le bouillon mesuré. Le contenu doit se situer entre les repères MIN et MAX de votre cuve. Si nécessaire, adaptez toutes les quantités avec le sélecteur de portions ; ne lancez pas l’appareil avec un niveau inadapté.
Fermez le couvercle et lancez le programme de cuisson sans mixage, pour conserver les morceaux. Comptez environ 25 minutes selon le cycle de votre appareil. Attendez l’arrêt complet avant d’ouvrir.
Pochez séparément le lieu noir dans une casserole d’eau frémissante, généralement 5 à 8 minutes selon l’épaisseur. La chair doit être opaque à cœur et se détacher facilement ; prolongez si nécessaire. Égouttez délicatement.
Vérifiez que les légumes sont tendres. S’ils sont encore fermes, terminez leur cuisson dans une casserole. Versez ensuite la base de soupe dans une casserole assez grande pour recevoir la garniture.
Baissez le feu puis incorporez les anchois à l’huile. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir un bouillon homogène et bien chaud, sans ébullition forte.
Déposez le poisson poché dans la soupe chaude et mélangez une seule fois, délicatement, pour préserver les morceaux.
Hors du feu, ajoutez le persil. Goûtez, ajustez le sel et le poivre et servez bien chaud.