Sans mixage

Bouillon de colin aux épinards et champignons

Name: Bouillon de colin aux épinards et champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 220 g Champignon de Paris; 130 g Poireau; 60 g Oignon; 350 g Colin (sans peau ni arêtes); 140 g Épinard; 10 ml Sauce soja; 5 g Ciboulette; 725 ml Bouillon de légumes; 1 pincée Sel (à ajuster après avoir goûté); 1 pincée Poivre

Le colin, facile à trouver en filet frais ou surgelé, s’accorde avec les champignons et les épinards dans ce bouillon léger en texture. Le poisson est poché à part. Les feuilles d’épinard sont ajoutées juste assez tôt pour cuire, sans perdre toute leur couleur.

Préparation15 min

Cuisson35 min

Portions4 personnes

DifficultéFacile

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Nombre de portions

220 g Champignon de Paris
130 g Poireau
60 g Oignon
350 g Colin (sans peau ni arêtes)
140 g Épinard
10 ml Sauce soja
5 g Ciboulette
725 ml Bouillon de légumes
1 pincée Sel (à ajuster après avoir goûté)
1 pincée Poivre

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Volume : Environ 1,4 à 1,6 L avec la garniture, selon la recette. Pesez les légumes épluchés et respectez les repères de remplissage de votre appareil.

Préparation

Émincez les champignons, le poireau lavé et l’oignon. Lavez les épinards. Décongelez complètement le colin au réfrigérateur s’il était surgelé et vérifiez ses arêtes.
Placez dans la cuve les ingrédients de la base : le champignon de paris, le poireau et l’oignon. Gardez les autres ingrédients pour les étapes suivantes.
Versez le bouillon mesuré. Le contenu doit se situer entre les repères MIN et MAX de votre cuve. Si nécessaire, adaptez toutes les quantités avec le sélecteur de portions ; ne lancez pas l’appareil avec un niveau inadapté.
Fermez le couvercle et lancez le programme de cuisson sans mixage, pour conserver les morceaux. Comptez environ 25 minutes selon le cycle de votre appareil. Attendez l’arrêt complet avant d’ouvrir.
Pochez séparément le colin dans une casserole d’eau frémissante, généralement 5 à 8 minutes selon l’épaisseur. La chair doit être opaque à cœur et se détacher facilement ; prolongez si nécessaire. Égouttez délicatement.
Vérifiez que les légumes sont tendres. S’ils sont encore fermes, terminez leur cuisson dans une casserole. Versez ensuite la base de soupe dans une casserole assez grande pour recevoir la garniture.
Ajoutez les épinards à la casserole. Réchauffez doucement en remuant jusqu’à ce que la garniture soit bien chaude à cœur et que les épinards soient cuits et souples. Ne mixez plus cette garniture.
Baissez le feu puis incorporez la sauce soja. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir un bouillon homogène et bien chaud, sans ébullition forte.
Déposez le poisson poché dans la soupe chaude et mélangez une seule fois, délicatement, pour préserver les morceaux.
Hors du feu, ajoutez le ciboulette. Goûtez, ajustez le sel et le poivre et servez bien chaud.