Sans mixage

Bouillon de saumon aux herbes et citron vert

Name: Bouillon de saumon aux herbes et citron vert
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 220 g Poireau; 90 g Oignon; 5 g Ail; 350 g Saumon (sans peau ni arêtes); 10 ml Sauce soja; 15 ml Citron vert (de jus); 8 g Persil; 825 ml Bouillon de légumes; 1 pincée Sel (à ajuster après avoir goûté); 1 pincée Poivre

Ce bouillon clair laisse une place centrale au saumon. Le poireau émincé et l’ail donnent une base aromatique, tandis que le persil et le citron vert arrivent à la fin. Le poisson cuit dans une casserole séparée pour rester intact et ne pas subir les lames.

Préparation15 min

Cuisson35 min

Portions4 personnes

DifficultéFacile

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Nombre de portions

220 g Poireau
90 g Oignon
5 g Ail
350 g Saumon (sans peau ni arêtes)
10 ml Sauce soja
15 ml Citron vert (de jus)
8 g Persil
825 ml Bouillon de légumes
1 pincée Sel (à ajuster après avoir goûté)
1 pincée Poivre

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Volume : Environ 1,4 à 1,6 L avec la garniture, selon la recette. Pesez les légumes épluchés et respectez les repères de remplissage de votre appareil.

Préparation

Lavez le poireau entre les feuilles et coupez-le en fines rondelles. Hachez l’oignon et l’ail, puis vérifiez et détaillez le saumon.
Placez dans la cuve les ingrédients de la base : le poireau, l’oignon et l’ail. Gardez les autres ingrédients pour les étapes suivantes.
Versez le bouillon mesuré. Le contenu doit se situer entre les repères MIN et MAX de votre cuve. Si nécessaire, adaptez toutes les quantités avec le sélecteur de portions ; ne lancez pas l’appareil avec un niveau inadapté.
Fermez le couvercle et lancez le programme de cuisson sans mixage, pour conserver les morceaux. Comptez environ 25 minutes selon le cycle de votre appareil. Attendez l’arrêt complet avant d’ouvrir.
Pochez séparément le saumon dans une casserole d’eau frémissante, généralement 5 à 8 minutes selon l’épaisseur. La chair doit être opaque à cœur et se détacher facilement ; prolongez si nécessaire. Égouttez délicatement.
Vérifiez que les légumes sont tendres. S’ils sont encore fermes, terminez leur cuisson dans une casserole. Versez ensuite la base de soupe dans une casserole assez grande pour recevoir la garniture.
Baissez le feu puis incorporez la sauce soja. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir un bouillon homogène et bien chaud, sans ébullition forte.
Déposez le poisson poché dans la soupe chaude et mélangez une seule fois, délicatement, pour préserver les morceaux.
Hors du feu, ajoutez le citron vert et le persil. Goûtez, ajustez le sel et le poivre et servez bien chaud.