Trois courges, trois points de départ
Les étals d’automne proposent des courges de formes et de tailles très différentes. Pour cuisiner une soupe, le plus utile est de réfléchir à la quantité de chair nécessaire et au résultat souhaité. Une petite courge peut être pratique pour une seule préparation ; une grosse pièce se partage entre plusieurs recettes.
Le potiron, une base souple
Le potiron donne une soupe facile à associer à l’oignon, à la carotte ou au poireau. Sa chair peut rendre une quantité d’eau variable selon la variété. Commencez avec les proportions de la recette, puis ajustez seulement après le programme, en respectant toujours les repères de la cuve. Une petite pomme de terre permet d’obtenir davantage de tenue.
La butternut, pour un velouté rond
La butternut se reconnaît à sa forme allongée. Pelez-la, retirez les graines puis pesez la chair avant de la détailler. Elle accompagne bien le lait de coco et les épices douces. Sa texture donne déjà du corps au velouté : l’ajout systématique d’un autre féculent n’est pas nécessaire.
Le potimarron, une soupe plus dense
Le potimarron apporte une saveur douce qui se marie avec le cumin ou le thym. Sa chair donne souvent une soupe assez épaisse. Découpez-le soigneusement et retirez les parties dures. Si vous conservez sa peau, elle doit être fine, bien nettoyée et compatible avec la texture recherchée ; l’éplucher reste une option simple.
Bien choisir et préparer
Privilégiez une courge ferme, sans partie abîmée. Pour une tranche déjà découpée, observez l’état de la chair. Posez la courge sur une surface stable et utilisez un couteau adapté sans forcer sur une pièce qui roule. Les poids des recettes correspondent à la chair préparée : les graines et les épluchures ne font pas partie de la quantité à mettre dans la cuve.
Une idée pour chacune
Essayez le potiron tout simplement, la butternut au lait de coco ou le potimarron au cumin. Gardez les mêmes repères de préparation, puis comparez la texture dans le bol.
Pour aller plus loin : Les courges et potirons, ministère de l’Agriculture.
À vous de cuisiner
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